Joulukuu - Punajuurisalaatti

n. 4 henkilölle
1,5 dl riisiä (keitä kypsäksi)
2 keitettyä tuoretta punajuurta
3 etikkapunajuurta
1 omena
100g aurajuustomurua
ripaus mustapippuria (voit maustaa myös kasvisliemijauheella)


Keitä riisi kypsäksi ja jäähdytä. Keitä tuoreet punajuuret kypsäksi ja kuutioi pieneksi. Kuutioi etikkapunajuuri ja omena. Sekoita aineet. Lisää ripaus mustapippurirouhetta (jos kaipaat lisää makua, kasvisliemijauhe käy myös). Salaatti koristellaan aurajuustomurulla.

Salaattireseptit laatinut
diettikokki Tarja Ahonen